La llegada de los Magos de Oriente
trae consigo algunos alimentos y golosinas que hacen de la Epifanía algo
especial. El Roscón es el dulce más consumido del día, acompañando nuestros menús y dándole un toque
especial. Pero ésta no es la única golosina de la que vamos a
disfrutar.
Como seguro que la mayoría de nosotros no nos hemos portado del todo bien a lo largo del año, los Reyes dejarán junto a nuestros regalos un poco de carbón de azúcar. Se supone que este obsequio es símbolo de castigo y reproche, sin embargo, cuando probamos su dulce sabor, es fácil olvidarse de nuestras pequeñas travesuras.
Costumbre de larga tradición
Regalar carbón es una costumbre
muy antigua. Surge principalmente de la figura de los Reyes Magos. Ellos
obsequiaban a los niños con regalos y, si éstos no se habían portado bien,
recibían carbón en su lugar.
En un primer momento los obsequios se limitaban a necesidades de la vida cotidiana, pero el carbón ya estaba presente: Melchor se encargaba de regalar ropa o zapatos; Gaspar repartía golosinas, requesón, miel o frutos secos y Baltasar cumplía la función de 'malo' del grupo, castigando a los niños que se habían portado mal, dejándoles carbón, leña o piedras. La tradición en España conserva sólo el carbón, hecho de azúcar y con apetecible sabor.
En la cocina
El carbón dulce es un
preparado a base de azúcar y agua (denominado
glasa). El modo de elaboración consiste en conseguir una
especie de espuma que, al enfriarse, se parece al carbón, de ahí el nombre. Eso
sí, previamente hay que colorear el compuesto con humo negro.
El primer paso es preparar la glasa en frío: azúcar lustre en un 80% y agua en un 20%, hasta obtener una masa homogénea a la que daremos color para que obtenga su aspecto tradicional.
Seguidamente se prepara un jarabe también con agua y azúcar común, hasta que alcanza el punto de caramelo blando, esto sucede a 128º C aproximadamente. Al conseguirlo, se retira del fuego y se añade la glasa elaborada anteriormente. Sin dejar de remover en círculos, veremos que el conjunto esponja y sube en forma de espuma. Lo dejamos enfriar y ya tenemos nuestro dulce listo para comer.
¿Quiénes se encargan de repartirlo?
En España los
responsables de traer los regalos y también el carbón, son los Magos de
Oriente, aunque Papá Noel está adquiriendo cada vez
más protagonismo. En algunos países como Italia o Suiza, existe la leyenda de la
bruja Befana. Podría considerarse como la pareja femenina de
San Nicolás, ya que aparecen siempre en las mismas fechas, a lo largo de
diciembre.
La tradición la sitúa barriendo su casa con su escoba, cuando pasaron los Reyes Magos hacia Belén y la invitaron a ir con ellos. Ella no los acompañó y, como muestra de arrepentimiento, la bruja está en continua búsqueda del niño Jesús. En las casas italianas cuelgan un calcetín en la chimenea y la Befana lo llenará de regalos si los niños se han portado bien, o de carbón, si su comportamiento no ha sido el adecuado.
En el País Vasco español y francés,
llega el Olentzero, simpático
personaje con fama de glotón y buen bebedor. Es un carbonero alegre y
grande que vive en la montaña. El 24 de diciembre baja a los pueblos, manchado
de carbón, para anunciar el nacimiento de Jesús. Reparte castañas y vino para
los mayores y regalos para los más pequeños. En muchos lugares hace paradas y
los jóvenes cantan villancicos a su paso. Esta tradición cambia levemente
dependiendo de las zonas.
En Cataluña hay otra peculiar tradición a la que se conoce como el 'tió', caracterizada por el reparto de regalos y que consiste en un tronco tapado con una manta. A su alrededor se reúne la familia los días 24 ó 25 de diciembre. Mientras cantan villancicos, van dando golpes al tronco con un pequeño bastón, desprendiendo así pequeños regalos y dulces. Cuando se termina de cantar, es cuando los niños quitan la manta y descubren sus obsequios.
Después de unas fechas cargadas de dulces y suculentos platos, el carbón se encarga de poner el broche final y de recordarnos que debemos comportarnos mejor en el Nuevo Año.