Ejercicio de escucha
Los vinos finos de Jerez
Fragmento de un documental de la serie A pedir de boca de TVE
La elaboración de los vinos de Jerez es muy particular. Principalmente por dos razones.
Las botas de vino no se llenan completamente y siempre queda una cámara de aire. En el caso de los finos
se desarrolla una capa en la superficie que aísla el vino del aire. Esa capa se llama velo de flor.
Otra particularidad es que no existen añadas porque el jerez se elabora mezclando vinos de diferentes años.
Las botas de jerez están en tres hileras. La hilera más cercana al suelo contiene vino de más edad.
De esas botas se toma una cantidad de vino para el consumo y se sustituye por la misma cantidad de vino de las botas de la segunda hilera.
El vino tomado de esta hilera se sustituye a su vez por vino de una bota de la tercera hilera a la que se ãnade vino nuevo.
